ガナッシュ・コアントロー



 
バリー ピストール ミ・アメール 120g
生クリーム(乳脂肪分35%) 40g
転化糖(スタボリン) 10g
無塩バター 12g
コアントロー アルコール40% 10g
バリー ピストール エキストラビター(お好みで) 適宜
バリー プランアローム(お好みで) 適宜
 

* ガナッシュに使用するチョコレートはミ・アメールのほか、カカオ分/脂肪分の割合が近いクーベルチュールでもお試しください。
* 当レシピはプロ向けのレシピをご家庭用にアレンジしています。環境により仕上がりに差が生じる場合は分量、工程を適宜調整のうえご使用ください。
 
  1. 生クリーム、転化糖、無塩バターを合わせて沸騰させる。
  2. ボウルにミ・アメールを入れ、1を加えてしっかり混ぜて乳化させる。
  3. さらにコアントローを加えて混ぜ、乳化させる。
  4. ドゥマール シルパットやベーキングシートを敷いたカードル(角セルクル型等)に2を流し、表面を平らにする。
  5. 15~17℃の場所で24時間休ませる。
  6. ナイフで好みのサイズにカットする。
  7. 湯煎でテンパリングしたエキストラビターでコーティング、またはお好みでカカオパウダーを表面にまぶす。


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