トリュフ



 
生クリーム(乳脂肪35%) 152g
転化糖(スタボリン) 22g
無塩バター 36g
バリー ピストール フォルスノワール 234g
バリー ピストール エキストラビター 55g
バリー プランアローム 適宜
 
 
  1. 生クリーム、転化糖、無塩バターをあわせて、転化糖、無塩バターが溶けるまで加熱する。
  2. ボウルに入れたショコラ(フォルスノワール、エキストラビター)に1を注ぎいれて撹拌する。
  3. ドゥマール シルパットやベーキングシートを敷いた(ショコラが流れ出ないように)セルクル型等に流し、48時間涼しい場所で固める。
  4. 2~2.5センチ角にカットし、プランアローム(カカオパウダー)をまぶす。


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