タルトレット リュスティック



Pate sucree: パート シュクレ
薄力粉 130g
粉糖 50g
無塩バター 78g
ゲランド セルファン ナチュール エ プログレ(塩) 1g
アーモンドプードル 18g
全卵 25g
 
Souffle de marrons: 栗のスフレ
卵黄 75g
全卵 45g
グラニュー糖 20g
サバトン マロンペースト 100g
サバトン マロンピューレ 25g
無塩バター 30g
 
サバトン マロンクリーム 適宜
サバトン シャテーニュ シロップ 適宜

* 当レシピはプロ向けのレシピをご家庭用にアレンジしています。環境により仕上がりに差が生じる場合は分量、工程を適宜調整のうえご使用ください。
 
パート シュクレ
  1. 無塩バターと卵を常温にし、薄力粉はふるう。
  2. ボウルに無塩バターを入れ、木ベラでクリーム状にし、セルファン ナチュール エ プログレ(塩)と粉糖を加えて混ぜる。
  3. 2に溶いた全卵を少しずつ加えながら混ぜる。
  4. 3に薄力粉を加え、木ベラで混ぜ、全体がまとまったら平たくしてラップ等にくるみ(表面が乾燥しないように)、冷蔵庫で1時くらい寝かせる。
  5. 冷やした4の生地に打ち粉をしながら麺棒で3mmほどの厚さに伸ばし、タルトリングに生地を敷きこんで冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
  6. 5を160度に予熱したオーブンで10分程度空焼きする。
栗のスフレ
  1. 卵とグラニュー糖を60度に温め、冷めるまで泡立てる。
  2. マロンペースト、マロンピューレ、バターを混ぜ合わせたところに1を丁寧にあわせる。
組立て
  1. 空焼きしたタルトの底にマロンクリームを薄く絞る。
  2. スフレを盛り上がるように絞り、粉糖をふって170度に余熱したオーブンで12分程度焼く。
  3. 中央にマロンシロップ漬をのせ、お好みで金箔等を飾る。


関連商品(e-Boutique取り扱い商品):

ゲランド セルファン ナチュール エ プログレ(微粒塩) 250g ゲランド セルファン ナチュール エ プログレ(微粒塩) 500g ゲランド セルファン ナチュール エ プログレ(粗塩) 1kg サバトン マロンペースト 240g サバトン マロンペースト 1kg サバトン マロンピューレ 435g サバトン マロンピューレ 870g サバトン マロンクリーム 250g サバトン マロンクリーム 360g サバトン マロンクリーム 1kg サバトン シャテーニュ(アルデッシュ産サルドン種)シロップ 380g アルデッシュ産 AOCシャテーニュ ギフトセット

≪e-Boutiqueオリジナルレシピ一覧へ戻る